# Preço de hambúrguer artesanal sem perder no balcão nem no app > Preço de hambúrguer artesanal sem mistério: o que entra no custo do lanche, por que o app pede outro preço e como fazer a conta com um exemplo fácil. Fonte: https://calculadoraprecocerto.com/blog/preco-de-hamburguer-artesanal/ · Publicado em 2026-10-16 · Atualizado em 2026-10-16 · Equipe Acerta o Preço ## Resposta rápida - O custo do hambúrguer não é só a carne: entram pão, queijo, molho, gás, caixa e a sua hora. - Com taxas e margem em cima, o preço do balcão fica bem acima do custo. No exemplo, um lanche de R$ 18 de custo sai por R$ 30. - No aplicativo de delivery as taxas são maiores. O mesmo lanche precisa custar mais, ou você trabalha de graça. - Valores de exemplo: troque pelos seus e confira sempre as taxas do seu plano. Você já provou o hambúrguer da hamburgueria do outro lado da rua e pensou "o meu é melhor, mas o dele é mais barato"? Calma. Ele tem outro blend, outra caixa, outro aluguel e, provavelmente, outra conta. Copiar o preço do vizinho é como vestir a roupa dele: pode até servir, mas quase nunca cai bem. O preço de hambúrguer artesanal certo nasce na sua cozinha, não na vitrine do concorrente. E a conta é bem menos assustadora do que parece. ## Hambúrguer é igual bolo: o que vai dentro conta Pensa num bolo. Ninguém vende só a farinha. O lanche funciona do mesmo jeito: o preço precisa cobrir tudo que foi pra dentro dele e tudo que o cerca. - **A carne:** o item mais pesado, em geral mais da metade dos ingredientes. - **O resto do lanche:** pão, queijo, bacon, salada, molhos e a manteiga pra selar o pão. - **O gás da chapa:** parece centavo, mas está em todo pedido. - **A embalagem:** caixa, papel, sachê, sacola. No delivery ela pesa mais do que parece. - **O seu tempo:** modelar, chapear e montar também é trabalho, e trabalho tem preço. Esquecer um desses itens é o jeito mais comum de vender muito e sobrar pouco. ## Mito x verdade: "o lanche é caro por causa da carne" **Mito:** se a carne está cara, é só ela que pesa no lanche. **Verdade:** a carne é o maior item, mas não o único. Quem calcula só "uns R$ 8 de carne" esquece pão, queijo, molho, caixa e a própria hora. O lanche custa bem mais do que o disco. Por isso a ficha técnica começa no **quilo do blend**, não no palpite. Se quiser um passo a passo calmo de como montar a ficha de cada lanche do cardápio, vale ler [ficha técnica de hambúrguer](https://calculadoraprecocerto.com/blog/ficha-tecnica-de-hamburguer/). ## Um exemplo fácil de acompanhar Imagina que, somando tudo (carne, pão, queijo, molhos, gás, caixa e a sua hora), o seu clássico custa **R$ 18** pra ficar pronto na mão do cliente. Esse é o custo, ainda sem lucro. No balcão, de cada venda saem a taxa da maquininha e o imposto. No exemplo, juntos, ficam em 10% do preço. E você quer que 30% do preço sobrem como margem, pra pagar aluguel, energia e ainda ter lucro. Então, de cada real vendido, 10 centavos vão pras taxas e 30 centavos ficam pro negócio. Sobram **60 centavos** pra pagar o custo. Se 60% do preço são R$ 18, o preço inteiro é R$ 18 dividido por 0,60: **R$ 30.** Redondinho. Conferindo: dos R$ 30, R$ 3 vão pras taxas, R$ 18 pagam o lanche e **R$ 9 ficam pro negócio**. A conta fecha. ## A pegadinha do aplicativo de delivery Agora o mesmo lanche vai pro app. A comissão do aplicativo e a taxa do pagamento online saem do preço, e são bem maiores que a da maquininha. No exemplo, somando o imposto, chegam a 30% do preço. Os números do seu plano você confere no portal do parceiro. Refaz a conta: 30% de taxas e 30% de margem deixam **40 centavos** de cada real pra pagar o custo. R$ 18 dividido por 0,40 dá **R$ 45**. E se você anunciar no app pelos mesmos R$ 30 do balcão? Desse valor, R$ 9 vão pras taxas, R$ 18 pagam o custo e sobram só **R$ 3**. Em vez de R$ 9, você ganha R$ 3. O aplicativo vira um sócio que não pediu licença. > **Dica rápida:** muita hamburgueria resolve isso com combos que só existem no app (lanche, batata e refri), já calculados com as taxas dentro. Veja a conta em [quanto cobrar por combo de hambúrguer](https://calculadoraprecocerto.com/blog/quanto-cobrar-por-combo-de-hamburguer/). A conta detalhada das taxas de entrega está em [preço no iFood pra hamburgueria](https://calculadoraprecocerto.com/blog/preco-no-ifood-para-hamburgueria/). ## Smash, duplo, com bacon: cada versão tem a sua conta Aqui mora um erro comum: cobrar o duplo como "clássico mais uns reais". O segundo disco e a fatia extra de queijo pesam no custo, e o pão e a caixa continuam os mesmos. Dois jeitos de pensar: 1. O duplo **não custa o dobro** do clássico, porque pão, embalagem e salada não dobram. 2. Mas também **não custa só um pouco mais**: o disco extra é justamente o item mais caro. A regra é simples: cada lanche do cardápio ganha a própria ficha. O smash, com discos menores, costuma ser mais rápido de montar e ajuda a girar a chapa no horário de pico. Mas isso só aparece na conta se você fizer a ficha dele. ## Erros que bagunçam a ficha do hambúrguer Mini teste: você faz algum destes? Então presta atenção. - **Pesar a carne pronta.** A ficha usa o peso cru, que é o que você compra e controla na balança. - **Esquecer a perda da modelagem.** Disco fora do peso e carne que gruda na mão somam no fim do mês. - **Não contar gás e manteiga.** Pequenos, mas presentes em todo lanche. - **Dar o molho de graça.** Molho extra, cheddar cremoso e bacon a mais são adicionais. Cobre cada um. - **Usar a mesma ficha o ano inteiro.** Carne e queijo mudam de preço. Refaça a ficha quando o açougue reajustar. ## E se o vizinho vende mais barato? Antes de baixar o preço, olhe pra ficha. Dá pra mexer na gramagem do bacon, trocar o fornecedor do pão ou deixar a cebola caramelizada só no lanche da casa. Mexer no custo é mais seguro do que mexer na margem. Outra saída é o combo: batata e refrigerante têm custo baixo perto do preço e aumentam o valor do pedido sem tocar no lanche. Pra ver se a operação inteira fecha no mês, leia [hamburgueria delivery dá lucro](https://calculadoraprecocerto.com/blog/hamburgueria-delivery-lucro/). Lembre que os valores deste texto são só um exemplo. Troque pelos que você paga no açougue e no fornecedor. ## Cola rápida pra levar - Monte o custo do lanche inteiro: carne, pão, queijo, molho, gás, caixa e a sua hora. - Taxa e imposto saem do preço de venda, não do custo. - Faça um preço pro balcão e outro pro aplicativo. - Cada versão do cardápio tem a própria ficha. - Refaça as contas quando o açougue reajustar. Quer ver os outros lanches do ramo, como cachorro-quente e porções? Passe pela página de [hamburgueria e lanches](https://calculadoraprecocerto.com/nichos/lanches/). E se bater preguiça de fazer a conta, o app faz por você. ## Perguntas frequentes ### Quanto custa fazer um hambúrguer artesanal? Depende do preço da carne, que costuma ser mais da metade do custo dos ingredientes. Some ainda pão, queijo, molhos, gás, embalagem e o seu tempo. Pese tudo numa produção real e divida pelos lanches que saíram certos. ### Qual a gramagem ideal do hambúrguer artesanal? Os discos mais comuns ficam entre 120 g e 180 g de carne crua. O smash usa discos menores, prensados na chapa. Anuncie o peso cru e mantenha o mesmo em toda a produção, porque a carne perde peso ao fritar. ### Que carne usar no blend de hambúrguer? Muitas hamburguerias usam acém como base e misturam peito, fraldinha ou costela pra dar sabor e gordura. Cada corte muda o custo do quilo, então refaça a ficha sempre que trocar a receita. ### Hambúrguer artesanal dá lucro? Dá quando o preço cobre ingredientes, embalagem, a sua hora, as taxas e ainda deixa uma sobra pra pagar aluguel e energia. Se o preço só cobre o custo do lanche, o negócio pode estar no vermelho sem você perceber. Calculadora e app: https://calculadoraprecocerto.app/?modo=gratis (teste grátis, sem cadastro).