# Quanto cobrar por drink: o custo de cada dose

> Preço de drink sem chute: como sair do preço da garrafa pro custo da dose, o que ninguém lembra de contar e como evitar o desperdício no balcão.

Fonte: https://calculadoraprecocerto.com/blog/quanto-cobrar-por-drink/ · Publicado em 2026-10-19 · Atualizado em 2026-10-19 · Equipe Acerta o Preço

## Resposta rápida

- O custo do drink vem da **dose**, não da garrafa: você divide o preço do litro pelas doses que ele rende.
- O destilado quase nunca é o item mais caro do copo. Ginger beer, fruta, gelo e o próprio copo pesam mais do que parece.
- A margem do drink é alta porque o preço também paga bartender, aluguel, energia, quebra e lucro.
- Dose caprichada demais, cortesia sem controle e fruta estragada fazem o drink perfeito da conta virar prejuízo real.

Todo dono de bar novo faz a mesma conta na cabeça: "um litro de vodka custou R$ 60 e rende um monte, vai ser lucro puro". Rende mesmo. Só que o cliente não compra a garrafa. Ele compra um copo, com a dose, o limão, o gelo e a mistura, e é isso que tem custo.

Então o preço de drink começa por um jeito diferente de olhar: do litro pra dose, e da dose pro copo. Bora desmontar isso de um jeito leve. Os valores são só exemplo, troque pelos que você paga.

## Da garrafa pra dose é só uma divisão

Pensa numa pizza. Você não paga a pizza inteira por fatia, paga a pizza dividida pelas fatias. Com a garrafa é igual.

Um litro de vodka a R$ 60 rende 20 doses de 50 ml. Cada dose custa **R$ 3**. Fez a divisão, achou o custo da dose. Repete pra cada garrafa da carta: gin, campari, aperol, espumante. Dica de quem é do ramo: arredonde as doses pra baixo, porque sempre sobra um restinho que ninguém aproveita.

## O que mais vai no copo (e ninguém lembra)

Agora o drink de verdade. Pega o Moscow mule: vodka, ginger beer, limão, hortelã, gelo e o copo que precisa ser lavado. Somando tudo, o copo custa uns **R$ 10**, e o destilado é só uma parte.

Aqui mora a surpresa: o ginger beer costuma pesar mais que a vodka. Quem confere só a garrafa do destilado erra o custo do drink por vários reais. Gelo, fruta, hortelã e o desgaste do copo também entram, cada um com seu centavinho.

> **Dica rápida:** faça uma ficha por drink, com cada ingrediente e a dose. Quando o fornecedor subir o preço, você troca um número e já sabe o drink novo.

## Quanto cobrar: o preço que paga a casa

Drink tem margem alta, e isso não é gana. O preço precisa pagar bartender, aluguel, energia, música, quebra de copo e ainda o lucro de quem abriu o bar.

Vamos fazer a conta simples. O mule custa R$ 10 pra fazer. Imagina que cartão e imposto levam 10% do preço e que você quer 50% de margem. Juntos, são 60% do preço comprometidos. Sobram 40% pra pagar o custo. Se R$ 10 são 40% do preço, o preço inteiro é **R$ 25**.

Conferindo: de R$ 25, R$ 2,50 vão pra taxa, R$ 10 pagam o copo e R$ 12,50 ficam pra casa e pro dono.


## Mito x verdade: "bar usa regra de ouro, é só multiplicar"

**Mito.** Muita gente aprende a regra do CMV, algo como "o custo da bebida deve ficar entre 25% e 35% do preço", e sai multiplicando.

**Verdade.** A regra é uma boa referência rápida, mas ela ignora a taxa do cartão e o que realmente sobra no fim. Use como conferência, não como única conta. A explicação do CMV está em [CMV no restaurante](https://calculadoraprecocerto.com/blog/cmv-restaurante/), e a versão do bar em [precificação de bebidas no bar](https://calculadoraprecocerto.com/blog/bar-precificacao-de-bebidas/).

## Onde o drink perde dinheiro sem você ver

O custo calculado é o do drink perfeito. Na vida real, ele vaza por alguns buracos:

- **Dose caprichada.** Uns 5 ml a mais em cada copo parecem nada. No mês, com centenas de drinks, é uma garrafa a mais indo embora. Dosador de metal custa pouco e se paga rápido.
- **Derramou ou testou.** O drink de teste e o que cai no balcão saem da mesma garrafa.
- **Cortesia sem controle.** Uma por mesa é planejado. Três já é prejuízo.
- **Fruta e hortelã que murcharam.** Entram na perda.
- **Gelo demais.** Dilui o drink e gasta mais gelo.

Vale colocar uma reserva pra perda no preço, tipo uns pontos a mais no custo do destilado. Pouco por copo, bastante no mês.

## E o drink sem álcool?

O mocktail de frutas custa bem menos que o mule, então o preço também é menor. Só que a sobra em reais por copo é menor também. Vale ter na carta, porque abre a mesa pra quem não bebe, mas o mule continua sendo o drink que paga a casa.

O xarope caseiro (de açúcar, gengibre ou frutas) quase não pesa no custo. O que pesa é o tempo de preparo e a validade, então anote o dia em que foi feito.

## Drinks em festa e eventos

Evento tem outra conta: o cliente paga por pessoa, o consumo médio muda e o copo é descartável. Esse caso está em [quanto cobrar por gin tônica e drink de festa](https://calculadoraprecocerto.com/blog/quanto-cobrar-por-gin-tonica-e-drink-de-festa/). E a caipirinha, com fruta e cachaça, está em [quanto cobrar por caipirinha](https://calculadoraprecocerto.com/blog/quanto-cobrar-por-caipirinha/).

## Passo a passo pra montar a carta

1. Liste cada garrafa e o preço do litro que você paga.
2. Defina a dose padrão e compre dosadores.
3. Some tudo o que vai no copo: destilado, mistura, fruta, gelo e o copo.
4. Calcule o preço com a taxa do cartão e uma margem que pague a casa.
5. Compare com a regra do CMV e com a concorrência.
6. Refaça a conta quando o destilado ou o ginger beer subirem.

Se bater preguiça, o app faz a conta de cada drink por você. As outras bebidas do ramo estão em [bebidas e drinks](https://calculadoraprecocerto.com/nichos/bebidas/), e a [calculadora de custo por unidade](https://calculadoraprecocerto.com/calculadoras/custo-por-unidade/) também ajuda.

## Perguntas frequentes

### Como calcular o custo de um drink?

Divida o preço de cada garrafa pelo número de doses que ela rende e some tudo o que vai no copo: destilado, mistura, fruta, gelo e o próprio copo. É uma divisão simples, repetida pra cada ingrediente.

### Qual a margem ideal pra um drink?

Como o preço do drink precisa pagar bartender, aluguel, energia, quebra e lucro, a margem costuma ser mais alta que em outros ramos. Veja os seus custos fixos antes de escolher o número.

### Preciso contar o gelo no custo do drink?

Precisa. Um drink leva bastante gelo, e ele tem custo de água, energia ou compra. Em dias quentes, o consumo sobe. Coloque um valorzinho por drink e revise de vez em quando.

### Como evitar desperdício de bebida no bar?

Use dosador, meça as porções e controle as cortesias. Pouca coisa a mais em cada copo vira muita bebida no fim do mês. Conte também os drinks de teste e os que voltam.

### Posso vender drink sem licença?

Venda de bebida alcoólica depende de licenças e regras do município e só pode ser feita para maiores de 18 anos. Antes de abrir, confira o alvará e as exigências com a prefeitura e a vigilância sanitária da sua cidade.

Calculadora e app: https://calculadoraprecocerto.app/?modo=gratis (teste grátis, sem cadastro).