Como calcular o preço de bolo caseiro (inteiro e em fatia)

Bolo caseiro parece barato de fazer. Ovo, farinha, açúcar, tudo da despensa. Aí a pessoa soma por cima, põe R$ 25 na etiqueta e sai feliz. Só que, no fim do mês, o dinheiro some. O que faltou foi a conta do preço de bolo caseiro, que é curtinha, mas tem pegadinhas.

Os valores deste texto são um exemplo, troque pelos seus.

Bolo caseiro não é bolo de festa

Bolo de festa é vendido por quilo, sob encomenda, cheio de recheio e decoração. Bolo caseiro (cenoura, fubá, chocolate, laranja) é vendido inteiro ou em fatia, muitas vezes pronto na vitrine, na feira ou pra padaria do bairro.

Isso muda três coisas:

• Você assa em fornada. Dois bolos de uma vez dividem o gás e o tempo.
• A embalagem depende do jeito de vender. Inteiro vai em forma descartável com tampa. Fatia, em embalagem individual.
• Existe sobra. Bolo de vitrine que não vende vira perda, e ela precisa estar no preço.

A cobertura é a pegadinha

Pensa na cobertura como o chapéu do bolo. Parece enfeite, mas pesa no custo. Em um bolo de cenoura com cobertura de chocolate, a cobertura chega perto de um terço do custo dos ingredientes. Quem calcula só a massa vende barato demais.

A conta de um bolo, do jeito fácil

Vamos imaginar que, somando tudo, um bolo de cenoura com cobertura custe R$ 35 pra você. Já está contando:

• os ingredientes da massa e da cobertura;
• a parte do gás e da energia do forno (o guia de custo do gás e da energia do forno ensina a medir o seu);
• a embalagem;
• e o seu tempo, de bater o primeiro ovo até lavar a louça.

Agora as taxas (maquininha) e o lucro. Imagine que as taxas fiquem em 5% do preço e que você queira ficar com 25%. Sobram 70% do preço pra pagar o custo. Então:

R$ 35 divididos por 0,70 dão R$ 50.

Do preço de R$ 50, R$ 2,50 vão pra taxa, R$ 35 pagam o custo e R$ 12,50 são lucro do negócio, além do que a sua hora já recebeu.

Inteiro ou em fatia: o mesmo bolo, dois preços

Pra vender em fatia, o bolo vira umas 10 fatias. Sai a forma de alumínio e entra a embalagem individual. Como a fatia tem mais risco de sobrar, vale uma margem um pouco maior.

No exemplo, cada fatia sai por uns R$ 6. As 10 fatias, vendidas todas, rendem R$ 60 contra os R$ 50 do bolo inteiro. Bom, né?

Agora a pegadinha: se 3 fatias sobram no fim do dia, ficam R$ 18 de bolo parado e a venda cai pra R$ 42, abaixo do bolo inteiro. A fatia só ganha se vender quase tudo.

Mito x verdade

Mito: "Vender em fatia sempre rende mais."

Verdade: rende mais se acabar. Comece com poucas fatias e aumente conforme a saída. O cálculo detalhado está em preço da fatia de bolo.

Cenoura, fubá ou chocolate: cada um tem o seu preço

Mesma forma, mesmo tempo, mesma embalagem. Só os ingredientes mudam:

• Fubá simples: o mais barato, e o que aguenta um preço de entrada.
• Cenoura com cobertura de chocolate: o do exemplo.
• Chocolate com cobertura de brigadeiro: o mais caro, por causa do chocolate e da lata de leite condensado.

Cobrar o mesmo preço por todos é o erro mais comum de quem vende bolo caseiro. O de fubá pode ser a porta de entrada, e o de brigadeiro precisa ficar bem acima. Quem vende por quilo encontra outra lógica em preço de bolo por kg.

Vender pra padaria, mercadinho ou cafeteria

Revender em comércio do bairro dá volume, mas o lojista também precisa ganhar. Pra ele ter uma boa fatia, o preço de vitrine dele vai ficar bem acima do seu. Se esse preço não vende no bairro, a revenda não fecha com essa receita. Reduza o tamanho, simplifique a cobertura ou siga vendendo direto.

Uma regra que vale sempre: nunca entregue abaixo do seu custo, com a sua hora incluída. Volume com preço errado só multiplica o prejuízo.

"No mercado é mais barato"

Bolo de mercado é feito em escala industrial, com outra receita e outra conta. Se você vender o bolo do exemplo a R$ 40, os R$ 35 de custo e a taxa deixam só uns R$ 3 de lucro. Você recebe pela sua hora, mas o negócio não guarda quase nada.

Em vez de baixar o preço, mostre o que o seu bolo tem e o do mercado não: cenoura de verdade, cobertura feita na hora, bolo do dia. E ofereça um tamanho menor pra quem quer gastar menos. Na feira, o preço de doce na feira ajuda a incluir a barraca e o deslocamento. Outros assuntos do ramo estão em bolos.

Cola pra precificar o seu bolo caseiro

1. Anote a receita em gramas e o preço que você pagou em cada item.
2. Calcule o custo de uma fornada inteira, com gás.
3. Cronometre o seu tempo de verdade.
4. Divida pelos bolos (ou pelas fatias) que a fornada rende e some a embalagem certa.
5. Aplique taxa e lucro, com margem maior na fatia.
6. Refaça quando ovo, açúcar ou chocolate subirem.

Se der preguiça, o app faz essa conta por você, sabor por sabor.