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Preço de bolo por kg: como calcular o seu
Preço de bolo por kg sem adivinhar: o que entra no custo, por que o recheio muda tudo e um exemplo fácil pra você copiar e adaptar à sua cozinha.
Quanto cobrar por bolo de casamento e de andares
Preço bolo de casamento: por que ele não é um bolo de aniversário gigante, o que pesa nos andares e um exemplo fácil de conta pra você adaptar.
Neste artigo
Bolo de casamento é a encomenda mais cara do ano pra muita confeiteira, e também a que mais engana na hora do preço. A conta parece a de um bolo de aniversário grande: pega o preço do kg e multiplica. Só que o preço bolo de casamento carrega coisas que o de aniversário não tem.
Vamos ver o que muda, com um exemplo que você consegue acompanhar sem sofrer.
Por que não é só "um bolo maior"
Pensa numa casa. Montar uma casinha de cachorro e erguer um sobrado não é só uma questão de tamanho: o sobrado precisa de fundação, de estrutura entre os andares e de muito mais cuidado pra não cair.
Com o bolo é igual. Um bolo de andares leva:
- Estrutura interna: discos de papelão rígido e canudos de sustentação. Sem eles, o andar de cima afunda no de baixo.
- Cobertura lisa: não perdoa erro e consome horas.
- Vários dias de trabalho: assar, rechear, gelar, cobrir, empilhar e decorar.
- Entrega delicada: transporte em caixas altas e, muitas vezes, montagem no salão.
Tudo isso vira custo, e muita gente esquece de cobrar.
Quanto bolo o casamento precisa
O tamanho vem antes do preço. Em casamento, a fatia costuma ser menor que em festa infantil, porque há bem-casado, docinhos e, às vezes, sobremesa no buffet. Use de 80 a 90 g por convidado.
Pra 120 convidados, dá uns 10 kg, em três andares. É o nosso exemplo.
Um exemplo fácil: 3 andares, 10 kg
Os valores são só exemplo, troque pelos seus.
- Ingredientes, estrutura, decoração, gás e caixas de transporte: R$ 430
- Mão de obra: 16 horas a R$ 30, ou R$ 480
O custo do bolo é R$ 910.
A taxa (maquininha e PIX) e o lucro do negócio saem do preço final. No exemplo, 5% de taxa e 25% de lucro, então sobram 70% do preço pra pagar o custo:
R$ 910 dividido por 0,70 = R$ 1.300
Dá R$ 130 o kg e pouco mais de R$ 10 por convidado. Taxa e lucro também são exemplo: use os seus. Se ainda não sabe quanto vale a sua hora, veja como colocar a mão de obra no preço.
Dica rápida: mostre ao casal o preço por convidado. "Uns R$ 10 por pessoa" é mais fácil de entender do que um total de quatro dígitos.
Mito x verdade: "uso a minha tabela do kg e pronto"
Mito: meu preço por kg do bolo de festa serve pro casamento.
Verdade: no casamento, o kg sai bem mais caro que no aniversário. A diferença vem de três lugares: a manteiga no lugar do chantilly, a estrutura de andares e as muitas horas a mais de trabalho. Quem usa a tabela do preço de bolo por kg pra orçar casamento acaba pagando pra trabalhar.
Se você vender o mesmo bolo do exemplo a R$ 90 o kg, o total é R$ 900. Não cobre nem o custo, e ainda falta a taxa. Dá um prejuízo de uns R$ 55, e isso numa encomenda que toma dias.
O bolo pequeno é o mais caro por convidado
Cobertura lisa, estrutura e decoração levam quase o mesmo tempo em dois ou em três andares. Então o bolo de dois andares, pra 60 convidados, sai mais caro por pessoa do que o de três.
Se você cobra um valor fixo por kg em todos os tamanhos, perde dinheiro justamente no casamento pequeno, que é o pedido mais comum hoje. Faça uma conta pra cada tamanho.
O que cobrar à parte
- Entrega e montagem no local. Calcule combustível, tempo de ida e volta e o tempo de montagem. A conta está em frete e montagem de bolo de festa.
- Degustação. Caixinha com três ou quatro sabores. Cobre e desconte do pedido se fechar.
- Andar cenográfico. Economiza ingredientes, não tempo. Tire só o custo da massa e do recheio daquele andar.
- Topo e flores naturais. Têm preço próprio. Veja topo e decoração de bolo.
- Suporte ou prato de bolo. Se você empresta, cobre aluguel e uma caução.
Prefere um visual mais simples? O naked cake tem outra conta.
Contrato, sinal e data reservada
Casamento é marcado com meses de antecedência, e a data reservada é uma data que você não vende pra mais ninguém. Por isso:
- Reserve só com sinal pago. Veja quanto cobrar de sinal.
- Deixe escrito o que muda o preço: número de convidados, sabor premium, flor natural, troca de local.
- Defina prazo pra cancelamento e o que acontece com o sinal. A política de cancelamento tem um modelo.
- Dê validade ao orçamento. Manteiga e chocolate mudam de preço, e um orçamento antigo precisa de prazo.
Cola pra levar
- Pergunte o número de convidados e se haverá outros doces.
- Defina o peso e o número de andares.
- Some ingredientes, estrutura, decoração, gás e caixas.
- Estime as horas, incluindo planejamento e limpeza.
- Calcule o preço com taxa e margem e confira o valor por convidado.
- Liste à parte entrega, montagem, degustação, topo e flores.
- Feche com contrato, sinal e validade.
Se bater preguiça de refazer a conta, o app faz por você. Outros bolos de festa na página de bolos.
Perguntas frequentes
Quantos kg de bolo para casamento de 100 convidados?
Em casamento, a fatia costuma ser menor que em aniversário, porque há doces, bem-casados e sobremesa. Uma referência de 80 a 90 g por convidado dá entre 8 e 9 kg pra 100 pessoas. Se a festa não tem outra sobremesa, use 100 g por pessoa.
Quanto cobrar pela degustação do bolo de casamento?
Muitas confeiteiras cobram a degustação, com três ou quatro sabores em fatias pequenas, e descontam o valor do pedido se o casal fechar. Calcule o custo dos ingredientes e da sua hora pra montar a caixa de degustação e cobre pelo menos isso.
Com quanto tempo de antecedência encomendar bolo de casamento?
Pra datas concorridas, os casais costumam reservar com meses de antecedência. Pra você, o que importa é reservar a data só com sinal pago e deixar escrito até quando dá pra mudar sabor, tamanho e decoração.
Bolo de andar falso é mais barato?
Um pouco. O andar cenográfico economiza massa e recheio, mas gasta o mesmo tempo de cobertura e decoração. Por isso o desconto não pode ser proporcional ao peso: tire só o custo dos ingredientes que deixaram de entrar.
Bolo de casamento com flores naturais custa mais?
Custa, e o ideal é tratar as flores à parte. Se você compra e prepara, some o valor das flores e o tempo de montagem no orçamento, e combine como elas ficam em contato (ou não) com o bolo.
Bora acertar o preço dos seus produtos?
Você já sabe o caminho. Agora é só aplicar em cada bolo que você vende, e a parte chata da conta pode ficar com o app: você conta quanto gasta e quanto quer ganhar, e ele mostra o preço certo e quanto sobra em cada venda. Dá pra testar grátis, sem cadastro.
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Equipe Acerta o PreçoEscrevemos sobre preço, custo e lucro pra quem vende por conta própria. Toda conta dos artigos é refeita na calculadora antes de publicar. Como fazemos os artigos.
