Quanto cobrar pelo cento de brigadeiro (sem perder dinheiro)

Quando o leite condensado sobe, muita confeiteira descobre, com um susto, que estava vendendo o cento de brigadeiro quase de graça. Aquele docinho pequeno e inocente, na verdade, tem uma conta grande por trás.

Acertar o preço do cento de brigadeiro começa por uma pergunta simples: quantos docinhos a sua lata rende de verdade?

A lata que rende mais (ou menos) do que você pensa

O rendimento depende do peso de cada bolinha. Para docinho de festa, o mais comum é 15 g já com granulado, que cabe numa forminha pequena e é comido de uma vez.

Com a receita tradicional, uma lata de leite condensado rende de 25 a 28 brigadeiros de 15 g. Na prática, um cento de 15 g pede cerca de 4 latas, com uma sobra pra perda. Docinho de 12 g pede menos; de 20 g, bem mais.

Sem balança, o rendimento escorrega. Duas bolinhas de 17 g em vez de 15 g, e o pedido sai faltando docinho. Pese a primeira e confira uma a cada dez.

Dica rápida: guarde o peso de uma bolinha e o número de latas por cento em um papel colado na parede da cozinha. Vai te poupar de refazer a conta toda vez.

O que entra na conta do cento

O cento tem quatro partes:

• Ingredientes e gás: leite condensado, creme de leite, chocolate, manteiga, granulado e o fogão ligado por uns 40 minutos.
• Forminha e caixa: pouco por docinho, mas somam no cento. O guia de forminha e embalagem no preço do docinho detalha cada tipo.
• O seu tempo: cozinhar no ponto, esperar esfriar, enrolar 100 bolinhas, passar no granulado, colocar nas forminhas e lavar a panela. Dá umas 2 horas e meia.
• Taxa e margem: o que paga a maquininha e o que sobra pro negócio.

Enrolar é a parte que mais toma tempo e a que mais gente esquece de cobrar.

A conta com números redondos

Os valores são só um exemplo. Troque pelos seus.

Imagina que os ingredientes e o gás do cento custam R$ 70, a forminha e a caixa R$ 10, e o seu tempo (2h30 a R$ 20 por hora) R$ 50. O custo do cento é R$ 130.

Agora taxa e margem. No exemplo, os dois juntos pesam 35% do preço (5% de taxa e 30% de margem). O preço é R$ 130 divididos por 0,65: R$ 200 o cento, ou R$ 2 por brigadeiro.

Sem o seu tempo na conta, o cento custaria só R$ 80, e dava a impressão de que R$ 100 era um bom preço. Não é: o tempo de enrolar ficaria sem pagamento.

Mito x verdade: "R$ 120 o cento ainda é um preço comum"

Mito: "Se o mercado paga R$ 120, é isso que eu cobro."

Verdade: com a conta do exemplo, R$ 120 dá R$ 6 de taxa e cobre só R$ 114, e o custo é R$ 130. Você recebe os R$ 50 do seu tempo, mas o negócio fica R$ 16 no vermelho. Qualquer aumento no leite condensado e você passa a pagar pra fazer a festa dos outros.

Se o seu mercado não aceita R$ 200, as saídas são:

• docinho de 12 g, com preço próprio;
• comprar leite condensado em caixa fechada e granulado em embalagem de 1 kg;
• pedido mínimo, pra não fazer 30 docinhos com o mesmo trabalho de fogão de 100.

Tamanho e forminha mudam o preço

Docinho maior gasta mais latas e mais tempo. Forminha decorada custa bem mais que a de papel simples e pode acrescentar um valor considerável ao cento. Por isso ela deve aparecer como adicional no orçamento, e não escondida no preço base. Assim o cliente escolhe e você não perde.

Brigadeiro, beijinho e cajuzinho no mesmo pedido

Festa raramente pede só brigadeiro. Beijinho usa coco ralado, cajuzinho leva amendoim, e os dois têm custo e rendimento diferentes. Faça uma conta pra cada um e cobre o cento de cada docinho pelo preço dele. Se quiser preço único por cento de "docinhos tradicionais", use o do mais caro. A conta do beijinho e do cajuzinho está em quanto cobrar por beijinho e cajuzinho.

Pra saber quantos centos o cliente precisa, a regra mais usada é de 4 a 6 docinhos por convidado, dependendo de quanto doce mais tiver na mesa. O guia quantos brigadeiros por pessoa ajuda a fechar a quantidade.

Cento tradicional ou brigadeiro gourmet?

O cento é o docinho de festa: pequeno, de chocolate em pó, vendido em quantidade. O gourmet é outra linha, maior, com chocolate nobre e embalagem individual. Misturar os dois no mesmo preço derruba a margem do gourmet. A conta separada está em preço de brigadeiro gourmet. Mais ideias estão na página de brigadeiro e docinhos.

Cola pra levar: antes do próximo orçamento

• Pese 10 bolinhas e descubra o rendimento real da sua lata.
• Anote o preço que você pagou em cada ingrediente.
• Cronometre o tempo de um cento, do fogão à louça limpa.
• Aplique taxa e margem e arredonde pra cima.
• Combine prazo de encomenda e sinal: ingrediente se compra antes, e cancelamento em cima da hora sai do seu bolso.

Se der preguiça de refazer a conta toda vez que o leite condensado sobe, o app faz por você. Quem tem a conta na mão manda o orçamento sem medo.