Acerta o PreçoSalgados
Quanto cobrar pelo cento de salgado frito (sem prejuízo)
Cento de salgado preço: entenda o custo escondido do óleo, da perda e do seu tempo, e como chegar no valor do cento sem copiar a vizinha.
Quanto cobrar por buffet por pessoa (com equipe e bebida)
Buffet por pessoa preço sem sufoco: o que entra no custo da festa, por que festa pequena sai mais cara por cabeça e um exemplo fácil de copiar.
Neste artigo
O cliente liga e pergunta só uma coisa: "quanto é por pessoa?" E, quando a gente está começando, a vontade é responder rápido, com o preço que a concorrente falou, pra não perder a venda.
Só que aquele número pode não pagar a equipe, o gelo e as horas que a festa vai tomar da sua semana. Vamos montar o buffet por pessoa do jeito certo, com calma e um exemplo fácil.
Primeiro vem a quantidade
Preço bom começa por quantidade certa. Errar aqui é sobra de comida (custo jogado fora) ou falta (cliente insatisfeito). Pra uma festa de quatro horas com salgados e um prato quente, a regra comum é:
- Salgados: de 10 a 12 por adulto, e mais se não tiver prato quente.
- Prato quente: uma porção média por pessoa, com acompanhamento.
- Bebida: refrigerante, suco e água, com folga no verão.
- Gelo e descartáveis: não esqueça, porque somam.
Criança come perto da metade. Pergunte sempre quantos adultos, quantas crianças, o horário e a duração da festa.
Onde o dinheiro realmente vai
Pensa numa festa como um iceberg: a comida é a ponta que todo mundo vê. Embaixo ficam a bebida, o gelo, a equipe, o transporte e as suas horas.
Um detalhe que surpreende: bebida e gelo, somados, costumam custar mais que os salgados. Quem esquece a bebida no orçamento perde boa parte da margem antes de servir o primeiro copo.
A equipe também pesa. Uma regra prática de muitos buffets é um garçom para cada 25 a 30 convidados, quando o serviço é volante. A conta está em quanto cobrar por garçom em festa.
Um exemplo fácil: festa de 50 pessoas
Números redondos, só pra ilustrar. Troque pelos seus.
Imagina que a comida, a bebida e o gás da festa custam R$ 700. A equipe (garçons e auxiliar) custa R$ 400. O transporte e os descartáveis somam R$ 100. E o seu trabalho, na véspera e no dia, vale R$ 300.
| Parte da festa | Valor |
|---|---|
| Comida, bebida e gás | R$ 700 |
| Equipe | R$ 400 |
| Transporte e descartáveis | R$ 100 |
| Seu trabalho | R$ 300 |
O custo total é R$ 1.500, ou R$ 30 por pessoa (R$ 1.500 divididos por 50 convidados).
Agora a taxa de pagamento e o lucro. No exemplo, 5% e 20%, o que deixa 75% do preço pra pagar o custo. Em palavras: R$ 30 divididos por 0,75. O preço é R$ 40 por pessoa, ou R$ 2.000 pela festa inteira.
Dica rápida: se o cliente parcelar no cartão, a taxa sobe. Veja como repassar em quanto cobrar a mais no cartão.
Festa pequena sai mais cara por cabeça
Aqui está o detalhe que faz muito buffet perder dinheiro. A comida cresce junto com o número de convidados. Mas equipe, transporte e montagem não diminuem na mesma proporção.
Numa festa de 25 pessoas, você ainda precisa de alguém na cozinha e no salão, ainda leva a fritadeira e ainda monta tudo. Por isso, o preço por pessoa sobe. E numa festa maior, ele cai um pouquinho.
Por causa disso, uma tabela com faixas (festa pequena, média e grande) é mais segura que um preço único. E ela define sozinha o seu mínimo de pessoas.
Mito x verdade
Mito: "se o cliente quer pagar menos, eu baixo a margem."
Verdade: a margem é o que paga o imprevisto. Se o cliente quer pagar menos, mude o cardápio: tire o prato quente e reforce os salgados, ou deixe a bebida por conta dele. Preço menor com o mesmo serviço é prejuízo garantido.
E se eu cobrar R$ 30 por pessoa?
No nosso exemplo, R$ 30 é exatamente o custo. A taxa ainda tira um pouco, então o resultado é prejuízo. Basta o cliente pedir mais refrigerante, uma hora a mais de festa ou um garçom faltar, e a conta fica ainda pior.
Preço baixo no buffet nunca fica baixo de verdade. O cliente reclama de menos comida, e você sai da festa mais cansada e mais pobre.
O que escrever no orçamento
Para evitar discussão no dia da festa, coloque no papel:
- a regra de criança (idade e valor);
- o valor do convidado extra;
- o preço da hora adicional, caso a festa passe do combinado;
- o sinal, porque você compra tudo antes. Veja quanto cobrar de sinal.
Erros comuns no orçamento de buffet
- Cobrar por pessoa sem contar a equipe. As diárias são uma parte grande do custo.
- Esquecer gelo e bebida. Eles somam mais do que parece.
- Não definir regra pra criança. Idade e valor no contrato.
- Hora extra sem preço. Festa que passa do horário paga equipe e gás a mais.
- Fechar sem sinal. Você gasta antes de receber.
Os salgados feitos por você têm conta própria, em quanto cobrar pelo cento de salgado. Churrasco e coffee break têm quantidades diferentes: quanto cobrar por churrasco por pessoa e coffee break.
Cola pra levar
- Pergunte adultos, crianças, horário e duração.
- Calcule a quantidade de cada item por convidado.
- Some comida, bebida, gelo, gás e descartáveis.
- Some equipe, transporte e as suas horas.
- Divida pelos convidados e aplique taxa e lucro.
- Escreva no orçamento as regras de criança, extra e hora adicional.
Se a conta der preguiça, o app faz por você. Mais formatos de festa estão na página de buffet e comida pra festa.
Perguntas frequentes
Quantos salgados por pessoa num buffet?
Quando a festa tem prato quente, a conta comum é de 10 a 12 salgados por adulto em 4 horas. Se a festa é só de salgados, sobe pra 15 a 20. Criança come perto da metade. Evento na hora do almoço ou do jantar pede mais comida.
Criança paga buffet?
Depende da regra de cada buffet. Uma prática comum é não cobrar crianças pequenas e cobrar meia nas maiores. O importante é deixar a regra escrita no orçamento, com as idades, pra não virar discussão no dia.
Bebida alcoólica entra no preço por pessoa?
Normalmente não. A maioria dos buffets inclui refrigerante, suco e água, e trata cerveja e drinks à parte. Se o cliente fornece a bebida, cobre o serviço de gelo e copos e deixe isso claro no contrato.
Qual o número mínimo de convidados pra fechar um buffet?
Cada buffet define o seu, mas a conta mostra a razão: com poucos convidados, equipe, transporte e montagem pesam muito por pessoa. Muitos buffets definem um mínimo de pessoas ou um valor mínimo por festa.
E se aparecerem mais convidados que o combinado?
Defina no contrato um valor por convidado extra e uma margem de tolerância. Acima dela, cobre o extra. Leve sempre uma pequena sobra de comida, mas sem trabalhar de graça pra quem não confirmou.
Bora acertar o preço dos seus produtos?
Você já sabe o caminho. Agora é só aplicar em cada convidado que você vende, e a parte chata da conta pode ficar com o app: você conta quanto gasta e quanto quer ganhar, e ele mostra o preço certo e quanto sobra em cada venda. Dá pra testar grátis, sem cadastro.
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