Acerta o PreçoBrigadeiro e docinhos
Quanto cobrar pelo cento de brigadeiro (sem perder dinheiro)
Quanto cobrar pelo cento de brigadeiro: veja o rendimento da lata, a conta com forminha e o seu tempo de enrolar, e por que R$ 120 o cento não fecha.
Preço de brigadeiro gourmet por unidade e por caixa
Preço de brigadeiro gourmet por unidade e por caixa: o que o chocolate nobre faz com o custo, um exemplo fácil e como montar caixa de 4 e de 12.
Neste artigo
- Por que o gourmet tem conta própria
- O custo da unidade, em palavras
- A conta, com números redondos
- A caixa de 4 e a de 12
- Mito x verdade
- E se eu vender mais barato, a R$ 3,50?
- O sabor muda o preço
- Erros comuns de quem vende gourmet
- Seu checklist antes de montar a tabela
- Como apresentar o preço sem constrangimento
- Cola pra levar
Você prova o brigadeiro belga que fez de manhã e pensa: "caramba, tá um espetáculo". O cliente prova e diz o mesmo. Aí vem a hora de falar o preço, e a voz falha. Será que cobra igual ao tradicional? Será que cabe mais?
Brigadeiro gourmet merece uma conta separada, porque o chocolate nobre, a forminha caprichada e a embalagem bonita fazem o custo subir. Vamos fazer essa conta sem pânico.
Por que o gourmet tem conta própria
No brigadeiro tradicional, o custo é baixo: leite condensado, chocolate em pó e granulado. No gourmet, entram chocolate de melhor qualidade, cobertura, forminha e uma embalagem pensada para presentear.
O resultado é que o custo por unidade sobe e o brigadeiro perde a margem fácil do doce simples. Quem aplica o preço do tradicional no gourmet trabalha muito e ganha pouco.
O custo da unidade, em palavras
Para cada brigadeiro, some:
- Ingredientes: o lote inteiro dividido pelo número de doces.
- Forminha e acabamento: a forminha, a cobertura, o granulado especial.
- O seu tempo: as horas do lote, divididas pelo número de brigadeiros.
- Gás e energia: pouco por unidade, mas existe.
A parte do tempo costuma ser a mais esquecida. Quem enrola cem brigadeiros sabe como o tempo escorre.
A conta, com números redondos
Imagina um lote de 50 brigadeiros em que os ingredientes (com chocolate nobre) custam R$ 75. Cada um fica em um real e meio.
Você levou 2 horas para fazer, e sua hora vale R$ 25. Dividindo as duas horas pelos 50 doces, são R$ 1 por brigadeiro.
A forminha e o acabamento somam meio real por unidade.
O custo por brigadeiro é R$ 3.
Agora, as taxas levam 10% do preço e você quer 30% de lucro. Então 60% do preço pagam o custo. R$ 3 dividido por 0,60 dá R$ 5 por unidade.
Conferindo: de cada R$ 5, metade de um real vai pras taxas, R$ 1,50 é lucro e o resto paga o doce. Fechou.
Dica rápida: esses números são um exemplo. Troque pelos do seu lote e da sua cozinha.
A caixa de 4 e a de 12
Muita gente multiplica o preço da unidade pelo número de doces e para por aí. Só que a caixa tem custo próprio: papel, laço, cartão, o tempo de montar.
Veja o exemplo da caixa de 4. Os 4 brigadeiros custam R$ 12. A caixa e os detalhes somam mais R$ 3, então o custo da caixa é R$ 15.
Com as mesmas taxas e lucro, R$ 15 dividido por 0,60 dá R$ 25. Em vez de R$ 20 (4 doces de R$ 5), a caixa sai por R$ 25. É a embalagem sendo paga.
A caixa de 12 tende a diluir o custo da caixa, e o preço por doce pode cair um pouco. Veja mais em quanto cobrar por caixa de brigadeiro.
Mito x verdade
Mito: "Se vendo mais barato, vendo mais, e fica tudo bem."
Verdade: vender barato demais pode deixar o lucro por doce quase em zero. Aí você faz mais brigadeiros, trabalha mais e ganha o mesmo.
E se eu vender mais barato, a R$ 3,50?
Pega o exemplo. Se o brigadeiro sai a R$ 3,50, a taxa de 10% leva uns 35 centavos. Sobram R$ 3,15 e o custo é R$ 3. Fica 15 centavos de lucro por brigadeiro, quase nada. Para quem faz cento de brigadeiro, quanto cobrar pelo cento de brigadeiro explica o caminho.
O sabor muda o preço
Nem todo sabor custa igual. Ninho, pistache, beijinho de coco com chocolate branco e cookies and cream têm custos diferentes. Se você cobra o mesmo preço pra todos, os sabores caros comem o lucro dos baratos.
Duas saídas: cobrar um valor maior nos sabores nobres ou criar uma faixa (básicos e especiais). E vale conferir custo do chocolate nobre ou fracionado.
Erros comuns de quem vende gourmet
- Não contar a forminha e a embalagem.
- Esquecer a hora de trabalho.
- Copiar o preço de um concorrente que compra em outra escala.
- Não revisar o preço quando o chocolate sobe.
- Vender fora da região de entrega sem cobrar o frete.
Para doces mais sofisticados, tem quanto cobrar por doces finos. E a página do ramo é brigadeiro e docinhos.
Seu checklist antes de montar a tabela
- Calcule o custo do lote e divida pelo número de doces.
- Inclua a forminha e a sua hora.
- Aplique taxas e lucro.
- Calcule a caixa separadamente.
- Revise o preço quando o custo mudar.
Como apresentar o preço sem constrangimento
Muita gente trava na hora de falar o valor do brigadeiro gourmet. A dica é contar a história junto: o chocolate usado, a forminha caprichada, a embalagem de presente. O preço deixa de ser só um número e vira consequência do que o cliente recebe.
Quem se sente seguro na conta se sente seguro na conversa. E cliente que valoriza o gourmet raramente pede desconto quando entende o que está comprando.
Cola pra levar
- Brigadeiro gourmet tem conta própria.
- A hora de trabalho entra no custo.
- A caixa custa mais que a soma dos doces.
- Preço baixo demais deixa o lucro em quase zero.
- Revise quando o chocolate subir.
Se quiser pular a conta, o app faz isso por você: coloca o lote, as taxas, e aparece o preço da unidade e da caixa.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar pelo brigadeiro gourmet?
Some o custo de cada unidade (ingredientes, forminha e a sua hora dividida pelo lote), considere as taxas e o lucro que você quer. Os valores do artigo são só um exemplo, e os seus serão diferentes.
Como calcular a caixa de brigadeiro?
Multiplique o custo da unidade pela quantidade da caixa, some o custo da caixa e dos detalhes (laço, cartão), e aplique as taxas e o lucro. A caixa quase nunca é só 'preço da unidade vezes quatro'.
Chocolate nobre ou fracionado muda muito o preço?
Muda. O chocolate é um dos itens mais caros do brigadeiro gourmet, então vale testar, calcular o custo e decidir qual compensa.
Posso vender brigadeiro gourmet mais barato para ganhar volume?
Pode, mas só até o lucro por unidade ainda pagar o seu trabalho. Se a margem sumir, vender mais é trabalhar mais pelo mesmo dinheiro.
Bora acertar o preço dos seus produtos?
Você já sabe o caminho. Agora é só aplicar em cada cento que você vende, e a parte chata da conta pode ficar com o app: você conta quanto gasta e quanto quer ganhar, e ele mostra o preço certo e quanto sobra em cada venda. Dá pra testar grátis, sem cadastro.
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Equipe Acerta o PreçoEscrevemos sobre preço, custo e lucro pra quem vende por conta própria. Toda conta dos artigos é refeita na calculadora antes de publicar. Como fazemos os artigos.
