Acerta o PreçoSalgados
Quanto cobrar pelo cento de salgado frito (sem prejuízo)
Cento de salgado preço: entenda o custo escondido do óleo, da perda e do seu tempo, e como chegar no valor do cento sem copiar a vizinha.
Preço de coxinha: unidade, cento e coxinha grande
Preço de coxinha sem chute: o que entra no custo (óleo e gás pesam!), exemplo fácil por unidade e como cobrar o cento e a coxinha grande.
Neste artigo
Cheiro de coxinha saindo do óleo quente, cliente na porta perguntando "tá quanto?" e você ali, no automático: "R$ 5". Mas será que os R$ 5 pagam o óleo que você jogou fora, o gás que queimou e a tarde inteira que você passou enrolando?
Coxinha é um dos salgados mais vendidos do Brasil, e um dos que mais engana no custo. Vamos fazer a conta, sem susto.
A ficha técnica em palavras
Ficha técnica é só um nome bonito para "a lista do que vai na receita e quanto custa". Pensa nela como uma receita que também tem preço.
Para a coxinha, entram:
- Massa: farinha, caldo, batata ou o que você usa.
- Recheio: frango, temperos, requeijão ou catupiry.
- Empanamento: ovo, farinha de rosca.
- Óleo e gás: o grande esquecido.
- Embalagem: saquinho, papel, caixa.
- O seu tempo: modelar coxinha é trabalho de paciência.
Quantas coxinhas a receita rende
Aqui mora uma pegadinha que ninguém conta: o número de coxinhas depende do tamanho que você modela. Se na receita rendem 40, mas você caprichou no recheio e saíram 34, o seu custo por coxinha mudou.
Por isso, na primeira vez, conte. Anote o rendimento real e use esse número. Calcular com o rendimento "do papel" é o jeito mais fácil de ter prejuízo sem perceber.
A conta, com números redondos
Imagina que uma receita rende 40 coxinhas e que ingredientes, óleo e gás da receita somam R$ 60. Cada coxinha leva R$ 1,50.
Você gasta 3 horas para fazer a receita, e sua hora vale R$ 20: R$ 60. Dividindo por 40, são R$ 1,50 por coxinha.
O custo por unidade é R$ 3.
Agora, as taxas levam 10% do preço e você quer 30% de lucro. Então 60% do preço pagam o custo. R$ 3 dividido por 0,60 dá R$ 5 a coxinha.
Conferindo: de R$ 5, R$ 0,50 vão pras taxas, R$ 1,50 são seu lucro, e R$ 3 pagam a coxinha e a sua hora. Fechou.
Dica rápida: os números são só um exemplo. Troque pelos da sua receita, do seu óleo e da sua hora.
O óleo e o gás: os custos invisíveis
Quem fritou muito sabe: o óleo não rende infinitamente. Ele escurece, perde a qualidade e precisa ser trocado. O gás queima enquanto a fritadeira está ligada, e a quantidade por coxinha varia conforme o lote.
Uma boa prática é anotar quantas coxinhas fritam num litro de óleo e quanto de gás vai numa fritura grande. Parece detalhe, mas esses dois somados fazem diferença no fim do mês. Veja custo de óleo e gás no salgado para um passo a passo.
Mito x verdade
Mito: "Coxinha é barata de fazer, então qualquer preço dá lucro."
Verdade: o ingrediente é barato, mas o trabalho, o óleo e o gás não são. Sem contar tudo isso, você pode ganhar menos do que imagina.
Coxinha grande e cento
A coxinha grande leva mais recheio e mais massa, então o custo cresce, mas o tempo de preparo não cresce na mesma proporção. Por isso, o preço por grama costuma ser menor nela.
O cento é só a unidade vezes cem, mais a embalagem. Muita gente dá um pequeno desconto, desde que o lucro por unidade ainda pague o trabalho. Para o cento, veja quanto cobrar pelo cento de salgado.
Vender pra lanchonete
Lanchonete e bar compram em volume e revendem. Para eles, você pode fazer um preço menor. Sem maquininha e sem embalagem individual, o seu custo cai.
No exemplo, se não houver taxa e você quer os mesmos 30% de lucro, o preço sai de R$ 3 dividido por 0,70, ou seja, uns R$ 4,30. É um preço de atacado, e ainda deixa o lucro de pé.
Cuidado: antes de oferecer, descubra o seu preço mínimo. Veja salgado grande para lanchonete.
O que mais muda o custo da coxinha
- O preço do frango e da farinha, que sobem e descem.
- O tamanho que você modela.
- O óleo, que precisa ser trocado.
- Entregas e frete, quando existem.
- A sua hora, que vale mais com o tempo.
Para sabores diferentes, como a de morango, veja coxinha de morango.
Passo a passo pra acertar o preço
- Conte o rendimento real da receita.
- Some ingredientes, óleo, gás e embalagem.
- Inclua a sua hora.
- Divida pelo número de coxinhas.
- Aplique taxas e lucro.
- Revise quando algo subir.
A página do ramo salgados reúne mais ideias.
Teste de fritura
Antes de fixar o preço, faça um teste de uma fritura completa. Conte quantas coxinhas saíram, quanto de óleo e de gás foram, e quanto tempo levou do início ao fim.
Esse teste vale ouro, porque troca estimativa por dado. Dá pra fazer numa sexta à tarde, com as medidas na mão, e depois usar o resultado por meses. O preço que sai dele fica bem mais confiável do que qualquer palpite.
Cola pra levar
- Conte o rendimento real da receita.
- Óleo e gás entram no custo.
- A hora de trabalho também.
- Cento e coxinha grande têm conta própria.
- Preço de atacado deixa de fora a taxa de cartão.
Se der preguiça, o app calcula a coxinha, só informar o custo e a hora.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar pela coxinha?
Some o custo da receita (ingredientes, óleo, gás, embalagem e a sua hora), divida pelas coxinhas que ela rende e aplique as taxas e o lucro. Os valores do artigo são só um exemplo.
O óleo e o gás entram no preço da coxinha?
Entram, e pesam. Frito é um dos salgados que mais gasta óleo e gás. Se você deixar de fora, o seu lucro sai da sua conta.
Quanto cobrar pelo cento de coxinha?
Multiplique o preço da unidade por cem e veja se faz sentido com a sua embalagem. Muita gente dá um pequeno desconto no cento, desde que o lucro por unidade continue de pé.
Posso vender mais barato para lanchonete?
Pode, porque você tem menos custo com taxa e embalagem individual e vende em volume. Mas confira o preço mínimo antes de fechar.
Bora acertar o preço dos seus produtos?
Você já sabe o caminho. Agora é só aplicar em cada cento que você vende, e a parte chata da conta pode ficar com o app: você conta quanto gasta e quanto quer ganhar, e ele mostra o preço certo e quanto sobra em cada venda. Dá pra testar grátis, sem cadastro.
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