Ovo caipira: quanto cobrar pela dúzia e pela bandeja

A ração subiu de novo, as galinhas botaram menos no frio e o preço da dúzia continua o mesmo de dois anos atrás. É assim que muito produtor descobre que está pagando pra criar galinha.

O preço do ovo caipira certo não sai do que o vizinho cobra na estrada: sai de quantos ovos o seu galinheiro realmente entrega e de quanto custa manter as galinhas no mês.

Ovo não tem receita, tem mês

Diferente de um bolo, ovo não tem receita pra dividir. Pensa no galinheiro como uma pequena fábrica que funciona o mês inteiro. O jeito certo de calcular é pegar tudo o que o galinheiro gastou no mês e dividir pelas dúzias que deram pra vender.

O que entra nessa conta:

1. Ração, de longe o maior gasto.
2. Sanidade e manejo: vacina, vermífugo, cama do galinheiro, água e luz.
3. Troca das galinhas: a galinha para de botar bem com o tempo e precisa ser reposta.
4. Embalagem: caixa de dúzia ou bandeja, com etiqueta.
5. O seu trabalho: tratar, coletar, limpar, separar e entregar.

A troca das galinhas é a linha que quase todo mundo esquece. Quando chega a hora de repor o plantel, não tem dinheiro guardado. Divida o custo das galinhas novas pelos meses em que elas vão botar bem e coloque no gasto mensal.

A pegadinha da postura

Aqui está o número que mais engana. Cinquenta galinhas não dão 50 ovos por dia. Em média, uma parte delas não bota naquele dia. No exemplo, a taxa de postura é de 60%: com 50 galinhas, são uns 30 ovos por dia, perto de 900 no mês.

Nem todos vão pra venda. Ovo trincado, sujo demais, bicado, perdido no mato ou comido pela própria galinha: no exemplo, uns 5% de perda. Sobram cerca de 71 dúzias pra vender.

Agora vem o ponto: quando a postura cai, o gasto do mês continua igual, mas as dúzias diminuem. No exemplo, com 50% de postura sobram só 59 dúzias, e cada uma fica bem mais cara de produzir. O raciocínio de perda vale pra qualquer produto, como mostra o texto sobre fator de correção e perda.

Dica rápida: anote a coleta de cada dia e os ovos perdidos por um mês. É o dado mais valioso do galinheiro, e não custa nada.

Um exemplo fácil

Imagina que, somando ração, troca das galinhas, cama, luz, embalagem e o seu trabalho do mês, cada dúzia sai por R$ 14 pra ser produzida. Esse é o custo, sem lucro.

Os valores são só um exemplo: troque pelos seus. Agora imagina que, vendendo no PIX, no cartão ou na feira, as taxas levam 5% do preço, e você quer que 25% sobrem como margem pra guardar dinheiro e trocar o plantel. Sobram 70% pra pagar o custo.

R$ 14 dividido por 0,70 dá R$ 20 a dúzia.

Conferindo: dos R$ 20, R$ 1 vai pras taxas, R$ 14 pagam a produção e R$ 5 ficam pra você.

O ovo de R$ 15 da beira da estrada

R$ 15 a dúzia é um preço que muita gente cobra. Com o exemplo: R$ 15, menos o custo de R$ 14, menos uns centavos de taxa. Sobra uns 25 centavos por dúzia.

Isso significa que o seu trabalho de tratar, coletar e limpar o galinheiro ficou praticamente de graça, e não sobrou nada pra aguentar a próxima alta da ração.

Ovo caipira tem argumento pra cobrar mais: galinha solta, gema escura, ovo do dia. Use isso. Coloque a data de coleta na caixa e conte como as galinhas são criadas. Quem cria frango de corte também pode ver o preço do frango caipira.

Dúzia, bandeja, feira ou mercadinho

O mesmo ovo pode ter preços diferentes conforme o canal:

• Porta e vizinhos: só a taxa do PIX ou do cartão. É o preço de referência.
• Feira: tem a taxa da barraca e do cartão, então o preço sobe um pouco.
• Mercadinho ou padaria: o comerciante quer a margem dele. Você vende em volume por um preço menor, e precisa conferir se ainda sobra algo.
• Bandeja de 30: a embalagem pesa menos por ovo, então a bandeja pode sair um pouco mais barata por unidade. Ótimo pra quem consome muito.

Mais detalhes em preço de atacado para lojista e, pra quem vende na barraca, em preço de feira livre.

Vender pra comércio exige regularização

Ovo é produto de origem animal. Pra vender pra mercado, padaria, restaurante ou merenda, normalmente é preciso registro e serviço de inspeção. As regras variam de lugar pra lugar. Antes de fechar com um comércio, consulte a secretaria de agricultura do município, a vigilância sanitária ou o órgão de assistência técnica rural da região. O custo dessa regularização também entra no preço.

Mito x verdade: "o preço é o mesmo o ano todo"

Mito: se a dúzia custou X em janeiro, custa X em julho.

Verdade: nos meses de dia curto a galinha bota menos. Galinha velha e troca de penas também derrubam a postura. O gasto continua o mesmo, mas as dúzias diminuem.

Você não precisa mudar o preço todo mês. Mas se a média do ano é baixa, o preço calculado só no mês bom te faz trabalhar de graça uma parte do ano. Use a postura média de 12 meses.

O que fazer esta semana

1. Anote a coleta de cada dia e os ovos perdidos.
2. Pese a ração que sai do saco e calcule o gasto do mês.
3. Some sanidade, cama, luz, conserto e a troca das galinhas.
4. Divida tudo, com o seu trabalho, pelas dúzias que você vendeu de verdade.
5. Monte um preço pra cada canal: porta, feira e comércio.
6. Refaça a conta quando o saco de ração mudar de preço.

Se bater preguiça, a calculadora de receita ajuda, e o app faz tudo isso por você.