Acerta o PreçoPreço e lucro
Ponto de equilíbrio: quantas vendas pra parar de pagar pra trabalhar
Ponto de equilíbrio como calcular: o mínimo que você precisa vender pra pagar as contas do mês. Exemplo fácil de pastelaria e três jeitos de baixar o…
Custo fixo e custo variável: o que entra no preço e como
Custo fixo e variável sem complicação: a diferença entre eles, como cada um entra no preço e quantas vendas pagam as contas do mês.
Neste artigo
Quem abre uma hamburgueria em casa costuma calcular o preço do lanche somando pão, carne, queijo e caixinha. Essa parte está certa. O problema aparece no fim do mês, quando a conta de internet, o sistema de pedidos e o aluguel da cozinha precisam sair de algum lugar.
Entender custo fixo e variável é o que faz o preço pagar as duas coisas: o lanche e o negócio. O exemplo é de uma hamburgueria delivery, com valores só de exemplo. Troque pelos seus.
A diferença, com uma pergunta
Pensa na academia. A mensalidade você paga indo ou não: é fixa. Já o suco que você toma depois do treino só existe se você for: é variável.
No seu negócio, a pergunta que separa os dois é: "se eu não vendesse nada este mês, eu pagaria isso?" Se sim, é fixo.
- Variável: o que você gasta a cada venda. Pão, carne, queijo, caixa, o gás da chapa, a taxa da maquininha.
- Fixo: o que chega todo mês, vendendo 10 ou 500 lanches. Aluguel da cozinha, internet, DAS do MEI, sistema de pedidos, anúncio mensal.
O DAS do MEI é um valor fixo mensal (5% do salário mínimo mais o ICMS e/ou ISS da atividade). Ele muda com o salário mínimo, então use o valor do seu boleto.
Quantas vendas pagam o mês
Imagine que cada lanche custe R$ 14 de variável e seja vendido a R$ 30. Com 10% de taxas (R$ 3), sobram R$ 13 em cada venda. Esse dinheiro tem nome: margem de contribuição. É ele que paga os fixos.
Se os fixos do mês somam R$ 1.300, são necessários 100 lanches só pra empatar (1.300 dividido por 13). Do 101º em diante, cada lanche começa a ser lucro de verdade.
Quem abre só quatro noites por semana consegue enxergar quantos lanches por noite isso exige antes do primeiro real de lucro. A conta detalhada está em ponto de equilíbrio.
Mito x verdade
Mito: "Se o preço cobre o ingrediente, já estou no lucro."
Verdade: cobrir o ingrediente só paga o lanche. O aluguel, a internet e o DAS ainda estão esperando na fila.
Dois jeitos de colocar o fixo no preço
O custo variável entra direto na conta do produto. O fixo pede uma escolha.
Jeito 1: ratear por unidade
Some os fixos do mês e divida pelos lanches que você costuma vender. Se são 260 lanches, cada um carrega R$ 5 de custo fixo. O custo cheio sobe de R$ 14 pra R$ 19, e é sobre ele que você aplica taxas e lucro. Aqui o lucro já é lucro de verdade, porque os fixos estão pagos dentro do custo. Mais em rateio de custo fixo por produto.
Jeito 2: deixar a margem pagar o fixo
Você usa só o custo variável e escolhe uma margem grande o bastante pra, somada no mês, pagar os fixos e ainda sobrar. É o caso do lanche a R$ 30: a sobra de R$ 13 por venda cobre os fixos a partir do 100º lanche.
| Jeito 1 (rateio) | Jeito 2 (margem paga o fixo) | |
|---|---|---|
| Precisa saber o volume? | Sim | Não, mas confira o equilíbrio |
| Melhor pra | venda estável | venda que oscila |
Os dois funcionam. O que não funciona é ignorar o fixo nos dois lugares: custo só com variável e margem pequena.
Por que o fixo por unidade engana
O fixo por lanche muda conforme o volume. Com os mesmos fixos, um mês fraco faz cada lanche carregar o dobro de custo fixo. Por isso negócio pequeno sofre mais com fixo alto. E é por isso que vender mais costuma melhorar o lucro mais que subir o preço: o variável sobe junto, mas o fixo fica parado.
A armadilha de baixar o preço
Se o dono baixa o lanche pra "competir", a sobra por venda cai, e o número de lanches pra empatar sobe bastante. Muitas vezes vale mais cortar um fixo que não traz venda (uma assinatura parada, um anúncio sem retorno) do que mexer no preço.
Custos que ficam no meio do caminho
Alguns gastos têm uma parte fixa e outra variável:
- Energia: freezer ligado o mês todo é fixo; fritadeira e forno que ligam pra produzir são variáveis.
- Motoboy: fixo por turno é custo fixo; por entrega é variável.
- Anúncio: verba mensal fixa é fixo; comissão por venda é variável.
- Comissão de aplicativo: variável, porque é porcentagem do pedido. Veja a conta em preço no iFood.
Quando não der pra separar, trate como fixo. É o jeito mais seguro, porque obriga o preço a cobrir esse gasto todo mês. Pra custos que servem vários produtos, o artigo sobre custo indireto mostra como dividir.
Cola pra montar a sua lista
- Pegue o extrato do último mês e marque cada gasto como fixo ou variável.
- Some os fixos. É o que o negócio precisa pagar antes de qualquer lucro.
- Calcule o custo variável de cada produto. Se precisar, siga como calcular o custo de um produto.
- Escolha um dos dois jeitos e use sempre o mesmo.
- Confira quantas vendas pagam os fixos na calculadora de ponto de equilíbrio.
- Refaça a lista a cada três meses. Fixo novo costuma entrar sem ninguém perceber.
Se der preguiça, o app separa fixos e variáveis e faz a conta do equilíbrio por você.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre custo fixo e custo variável?
Custo variável sobe e desce junto com as vendas: se você vende o dobro, gasta o dobro. Custo fixo fica igual no mês, mesmo que você não venda nada. Ingrediente e embalagem são variáveis; aluguel e internet são fixos.
Energia elétrica é custo fixo ou variável?
Depende do uso. A geladeira e o freezer ligados o mês todo formam uma parte fixa. A fritadeira, o forno e a máquina que só ligam pra produzir formam uma parte variável. Se der, separe as duas; se não, trate a conta como fixa.
O salário do dono é custo fixo?
A retirada mensal do dono, o pró-labore, funciona como custo fixo, porque precisa ser paga todo mês. Se você cobra a sua hora dentro do custo de cada produto, ela vira custo variável. Escolha um dos dois jeitos pra não contar duas vezes.
Taxa da maquininha é custo variável?
Sim. Ela é uma porcentagem de cada venda, então só existe quando você vende. O mesmo vale pra comissão de aplicativo e imposto sobre o faturamento, como o do Simples Nacional.
Como diminuir o custo fixo de um pequeno negócio?
Revise assinaturas que não usa, negocie plano de internet e celular, compare o aluguel com o faturamento e veja se dá pra dividir espaço ou equipamento. Cada real a menos de fixo reduz o número de vendas que você precisa pra empatar.
Bora acertar o preço dos seus produtos?
Você já sabe o caminho. Agora é só aplicar em cada produto ou serviço que você vende, e a parte chata da conta pode ficar com o app: você conta quanto gasta e quanto quer ganhar, e ele mostra o preço certo e quanto sobra em cada venda. Dá pra testar grátis, sem cadastro.
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Equipe Acerta o PreçoEscrevemos sobre preço, custo e lucro pra quem vende por conta própria. Toda conta dos artigos é refeita na calculadora antes de publicar. Como fazemos os artigos.
