O que entra no custo de um bolo
Quem faz bolo costuma contar só a farinha, o açúcar e os ovos. O custo real é bem maior:
- Ingredientes, inclusive os pequenos (manteiga de untar, essência, sal, cobertura).
- Gás e energia gastos pelo forno e pela batedeira.
- Embalagem: caixa, base, fita, cartãozinho e topper.
- Perdas: o bolo que desandou, o pote que quebrou.
- Entrega, quando você paga o transporte.
- O seu tempo: hora de preparo, montagem, decoração e atendimento.
Como calcular o custo dos ingredientes
Não use o preço do pacote inteiro. Divida o preço pela quantidade e multiplique pelo que a receita usa:
Custo de um ingrediente
Custo =Preço do pacote × quantidade usadaQuantidade do pacote
Exemplo: farinha a R$ 6,50/kg, 0,30 kg na receita = R$ 1,95
| Ingrediente | Quantidade usada | Custo na receita |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 0,30 kg | R$ 1,95 |
| Açúcar | 0,25 kg | R$ 1,25 |
| Ovos | 6 un. | R$ 5,40 |
| Chocolate em pó | 0,15 kg | R$ 6,00 |
| Leite | 0,25 L | R$ 1,30 |
| Manteiga | 0,20 kg | R$ 9,00 |
| Recheio e cobertura (creme de leite, chocolate) | conforme a receita | R$ 13,10 |
| Total de ingredientes | R$ 38,00 |
Preços de mercado são exemplos. Use os que você paga.
Não esqueça a mão de obra
O tempo que você gasta é o seu salário. Um bolo que leva 3 horas entre preparo, montagem e decoração, com a sua hora valendo R$ 20,00, soma R$ 60,00 ao custo. Se ficar de fora, você acaba cobrando só o material e trabalhando de graça.
Pra descobrir a sua hora, divida o quanto você quer ganhar no mês pelas horas que realmente trabalha (leia mais em calculadora de preço de artesanato).
Exemplo completo: bolo de chocolate de 1,5 kg
Somando tudo, o custo é de R$ 113,00. Com a taxa de cartão de 3,5% (sem imposto por venda, como no MEI) e uma margem de 25%, o preço ideal é de R$ 158,04, lucro de R$ 39,51.
| Item | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 38,00 |
| Gás e energia (forno) | R$ 6,00 |
| Embalagem (caixa, base e fita) | R$ 9,00 |
| Mão de obra (3 h × R$ 20,00) | R$ 60,00 |
| Custo total do bolo | R$ 113,00 |
| Taxa do cartão | 3,5% |
| Margem desejada | 25% |
| Preço ideal | R$ 158,04 |
| Preço de vitrine | R$ 158,90 |
| Preço por fatia (12 fatias) | R$ 13,17 |
Exemplo com valores fictícios. O preço do seu bolo depende dos seus custos, das suas taxas e da margem que você quer.
Bolo por encomenda, por fatia e de pote
O mesmo raciocínio serve pra qualquer formato, mas cada um tem o seu custo: o bolo por encomenda leva mais tempo e embalagem; a fatia precisa do custo do bolo inteiro dividido pelas fatias, mais a embalagem individual; o bolo de pote tem custo menor por unidade e vende em quantidade.
Um bolo de pote com custo de R$ 7,55, cartão de 3,5% e margem de 35% chega a R$ 12,28 (na vitrine, R$ 12,90). O passo a passo dessa conta está em calculadora de preço de venda.
Cuidados pra não perder dinheiro
- Cobre a entrega à parte, ou inclua o custo dela no preço.
- Some uma folga pra perdas, principalmente em bolos decorados.
- Revise os preços quando os ingredientes subirem: ovos, chocolate e manteiga mudam com frequência.
- Tenha o preço mínimo em mente: abaixo dele, cada bolo vendido dá prejuízo.